Amenajare restaurant – Elemente esențiale pentru a construi un business de succes

Un antreprenor care dorește să atragă o clientelă de calitate, conrtantă, astfel încăt să își contureze un business de succes, trebuie să acorde atenție tuturor elementelor – de la dotările din bucătărie și personalul specializat și până la tipul de tacâmuri, veselă și designul interior. Pentru a crea un mediu atractiv pentru clienți, este esențială atmosfera: mobilier, lumini, muzica de fond, culorile alese pentru designul interior etc. Dacă vrei ca restaurantul tău să devină un punct de reper, stabilește-i de la bun început o identitate proprie, care te va ajuta să te diferențiezi de competitori. Calitatea preparatelor și a servirii alături de o ambianță deosebită sunt, de cele mai multe ori, rețeta succesului.

Cuprins
1. Amenajare restaurant – reguli generale
2. Amenajarea restaurantului și elemente complementare

1. Amenajare restaurant – reguli generale

Compartimentarea spațiului interior este punctul de pornire pentru amenajarea oricărui tip de restaurant. Fie că pornești din zero sau doar vrei să îți reamenajezi restaurantul, există patru factori principali de care trebuie să ții seama:
Cunoașterea și respectarea reglementărilor legale și stabilirea capacității localului
Înainte de a lua în considerare potențialele idei de amenajare a sălii de mese a restaurantului, trebuie să stabilești dacă vei folosi una sau mai multe încăperi, abia apoi să faci împărțirea pe zone.
Ținând seama de reglementările legale în vigoare, vei putea determina cu exactitate numărul de locuri, culoarele de evacuare și ieșirile, respectiv numărul de locuri și amplasarea meselor.
Apoi, vei putea calcula numărul de metri pătrați de alocat pentru fiecare client în parte, astfel încât spațiul să fie sigur și confortabil.
Alegerea mobilierului
Atunci când alegi tipul de mobilier, ține cont și de planurile tale pe termen lung. Mobilierul ales este diferit pentru un restaurant obișnuit față de unul premium. Ca atare, va fi necesară și o investiție pe măsură. Prețul mobilierului reflectă, însă, și capacitatea acestuia de a face față uzurii zilnice timp de ani de zile.
Pentru o igienizare de calitate, achiziționează mese și scaune care pot fi ușor de șters și de curățat. Tapițeriile ar trebui să fie rezistente la pete și să aibă culori stabile. Nu uita să iei în considerare materialele și modelele de țesături care îți vor completa decorul și mediul dorit.
Ideal este să alegi culorile și modelele care să se armonizeze și cu celelalte elemente: vopseaua lavabilă de interior, cimenturile decorative de interior, tencuiala decorativa minerală sau microcimentul ales pentru a decora pereții și tavanul.
Ține cont și de faptul că anumite culori sunt foarte cunoscute pentru stimularea apetitului. Printre acestea se numără roșu, portocaliu și galben. Le poți folosi pentru fețele de masă, draperii, obiecte decorative, pereți etc.
Forma mobilierului poate influența, de asemenea, experiența culinară a clienților tăi. Mesele rotunde încurajează conversația, dar mesele pătrate sau dreptunghiulare sunt mai eficiente din punct de vedere al spațiului.
Multe localuri au și mese de doar două persoane, deoarece sunt perfecte pentru cupluri și astfel eviți și să îți rămână două locuri neocupate, în cazul în care ai doar mese cu patru sau mai multe locuri. În general, cuplurile preferă să aibă intimitate, atunci când decid să ia masa în oraș. În plus, mesele mici pot fi unite, atunci când este nevoie de mai multe locuri la aceeași masă – pentru grupuri, petreceri etc.
Denumite în mod obișnuit „mese plutitoare”, mesele și scaunele portabile pot fi amplasate oriunde. Aceste scaune sunt de obicei întâlnite în mijlocul sălilor de mese, departe de pereți sau alte structuri. Cu toate acestea, cea mai bună abordare pentru o afacere cu venituri ridicate este o combinație echilibrată de separeuri, precum și de mese mari și mici.
Decizia privind amenajarea spațiului
Înainte de a începe amenajarea sălii de mese a restaurantului, trebuie să decizi dacă dorești un singur spațiu deschis sau mai multe încăperi mai mici, eventual personalizate – cu un mobilier diferit, cu alte culori, eventual cu pereți vopsiți cu vopsea decorativa metalica sau cu vopsea decorativa oxidanta, cu perdele dau draperii diferite, paravane decorative etc.
Unele stiluri de restaurante pot excela cu o singură sală mare, în timp ce altele au nevoie de zone de luat masa suplimentare pentru a găzdui petreceri private.
Dacă spațiul pe care îl deții nu este foarte mare, evită aranjamentele încărcate și optează pentru culori deschise pentru pereți. Un alt truc pe care îl poți folosi este crearea unei impresii de spațiu mai mare prin amplasarea oglinzilor mari pe o parte dintre pereții interiori. De asemenea, poate fi util să optezi pentru ferestre mari, late și cât mai înalte. Ține cont, însă, și de punctul cardinal către care sunt orientate acestea, astfel încât să nu fie direct în bătaia soarelui – caz în care te poți folosi de perdele, draperii sau jaluzele.
În spațiile mai încăpătoare sunt la modă, dar și de efect, pereții verzi, din plante sau mușchi și materialele sustenabile.
Crearea unei experiențe globale
Înainte de a-ți deschide restaurantul pentru public, așează-te la fiecare masă și încearcă să privești lucrurile din perspectiva viitorilor clienți. Ai putea să observi niște cabluri inestetice, o iluminare slabă a restaurantului sau un curent de aer deranjant.
Dacă observi aceste lucruri înainte de deschidere, veți putea să revizuiești designul sălii de mese în timp util și vei elimina situațiile care le-ar putea provoca nemulțumiri clienților.

2. Amenajarea restaurantului și elemente complementare

Lumina și corpurile de iluminat pentru restaurante
Există trei tipuri principale de iluminat: ambiental, de lucru și de accent. Fiecare tip servește unui scop diferit și poate fi realizat cu ajutorul unori instalații și corpuri diferite de iluminat.
Iluminarea ambientală este principala sursă de lumină dintr-o încăpere și poate fi naturală pe timpul zilei sau furnizată cu ajutorul unor corpuri electrice suspendate.
Iluminatul de lucru permite clienților și membrilor personalului să îndeplinească funcții care pot necesita o sursă de lumină mai concentrată, cum ar fi citirea unui meniu sau gătitul. În acest scop poți folosi lămpi suspendate, lămpi fluorescente luminoase în bucătărie sau lămpi decorative de masă.
Luminile de accent pot adăuga o notă aparte spațiului tău. Acestea sunt folosite pentru a construi puncte focale în anumite zone pe care dorești să le pui în evidență. De asemenea, amplasarea de felinare pe o terasă în aer liber ar putea fi considerată iluminat de accent în timpul zilei; în schimb, ar intra în categoria iluminat ambiental pe timp de noapte, când lumina naturală a soarelui este mai puțin intensă.
Lumina slabă poate fi relaxantă și romantică și încurajează clienții să rămână mai mult timp. Imaginează-ți, de exemplu, o cină la lumina lumânărilor într-un restaurant formal. Aceste locuri au, de obicei, corpuri de iluminat suspendate cu variatoare și multă lumină de accent. Iluminatul redus creează mai multă intimitate, deoarece secțiunile de lumină mai puternică, cum ar fi cele de deasupra meselor sau din zona barului le permit clienților să se simtă mai izolați de ceilalți oaspeți din încăpere.
Reține, totuși, că este important, chiar și în spațiile cu lumină slabă, să incluzi și suficiente surse de lumină ambientală, pentru ca sarcini de bază să poată fi îndeplinite cu ușurință și în siguranță.
Pentru a folosi cât mai bine lumina naturală, trebuie să identifici nivelul de lumină naturală pe care restaurantul tău îl are pe parcursul zilei, datorită mișcării soarelui și poziționării ferestrelor. Localurile care sunt orientate cu fața spre est sau vest vor fi afectate cel mai mult de lumina directă a soarelui, așa că asigură-te că amplasezi perdele sau jaluzele la ferestrele, pentru ca oaspeții tăi să nu fie deranjați de lumina prea puternică.
De asemenea, ar trebui să iei în considerare anotimpurile și vremea, care sunt alți factori care vor afecta nivelul de lumină naturală.
Exteriorul restaurantului ar trebui să acționeze ca o extensie a experienței culinare, servind drept reclamă și atracție. Acordă la fel de multă atenție iluminatului exterior ca și celui din interior, evidențiind arhitectura clădirii și zonele de luat masa pentru momentele când lumina naturală este scăzută.
Siguranța și securitatea ar trebui, de asemenea, să fie luate în considerare atunci când proiectezi sistemele de iluminat pentru interiorul restaurantui sau pentru o terasa exterioară. Parcările, intrările, ieșirile, trotuarele și rampele ar trebui să fie toate bine iluminate, pentru a preveni accidentele. Plasați reflectoare pe panourile exterioare, pentru ca oamenii să poată găsi restaurantul și să vadă că este deschis. Iluminatul exterior ajută, de asemenea, la diminuarea șanselor de vandalism și de spargere din partea intrușilor.
Pe măsură ce tehnologia avansează, există din ce în ce mai multe dispozitive care te pot ajuta să îți administrezi restaurantul, inclusiv instrumente pentru a gestiona iluminatul restaurantului. Unele variante includ oprirea automată, senzori de lumină naturală, controlul intensității, controlul semnalizării, programarea, senzori de ocupare/vacantare și cronometre.
Diferitele niveluri de iluminare pot fi folosite pentru a da o anumită stare de spirit persoanelor care trec pragul restaurantului tău, așadar adaptează-le la scopul pe care îl vizezi.
Legătura dintre muzica ambientală și nivelul de satisfacție al clienților
Muzica de restaurant este importantă, deoarece are potențialul de a crește gradul de satisfacție al clienților, iar anumite tipuri de muzică s-au dovedit a crește vânzările.
Un restaurant este în mare măsură memorabil și plăcut datorită ambianței sale specifice. Modul în care fiecare restaurant stimulează simțurile și emoțiile ajută la generarea atmosferei generale. Gustul mâncării, amabilitatea unui chelner și estetica încăperii, toate ar trebui să se combine pentru a defini un brand. Sunetul și muzica sunt o parte importantă a designului și pot spori (sau pot diminua foarte mult) atmosfera din restaurantul tău.
Cercetările efectuate de Soundtrack Your Brand (o companie susținută de Spotify) au demonstrat importanța muzicii din restaurante. În cadrul studiului, au fost analizate aproape 2 milioane de tranzacții și 16 restaurante. Rezultatele au arătat că difuzarea de „muzică adecvată pentru brand” a indus emoții pozitive în rândul clienților și a crescut vânzările.
Alcătuiește un playlist lung sau actualizează-l frecvent. Membrii personalului și oaspeții care revin vor aprecia varietatea.
Melodiile care se potrivesc cu ambianța pe care dorești să o creezi nu trebuie să sune toate la fel. Schimbă din când în când genul, formația și tempo-ul.
Adaptează muzica în funcție de momentul zilei. Iată câteva idei:
● micul dejun – sunete calme, muzică liniștită;
● brunch și prânz – melodii ușor mai energice;
● Happy Hour – muzică antrenantă
● cină – un mix dinamic
● seara târziu – muzică optimistă
Nu pune muzica prea tare. Îți vei da seama că volumul este prea ridicat atunci când tu, personalul sau clienții trebuie să ridicați tonul ca să vă puteți face auziți. Există, desigur, și opțiunea de a face o măsurătoare a decibelilor. Conversațiile și muzica împreuna nu ar trebui să ajungă la peste 70 sau 80 dB, altfel invitaților le va fi greu să se audă unii pe alții. Nivelul prea mare de zgomot deranjează pe moment, iar în timp poate duce la pierderea auzului.
Mărește volumul dacă sunt mai mulți invitați. Oamenii „absorb” în medie în jur de 0,3 dB, așa că vei putea să modifici sau să micșorezi volumul în consecință.
Dacă nu ți-ai propus să închizi restaurantul la o anumită oră și vrei să încurajezi clienții să mai rămână, eventual să mai comande un desert sau o băutură suplimentară înainte de a pleca, îi poți stimula în acest sens alegând pentru atmosferă o muzică mai lentă.
Puneți muzică în ritm alert, atunci când te pregătești să închizi. Muzica mai rapidă îi poate face pe oaspeți să simtă că a trecut mai mult timp decât a trecut de fapt, ceea ce îi va face să se îndrepte mai repede către casă.
Dacă simți nevoia, consultă-te cu muzicieni, compozitori și alte persoane calificate pentru a te ajuta să alcătuiești un playlist. De asemenea, poți apela la companii specializate în optimizarea muzicii pentru restaurante.
Iată, deci, că dincolo de pereți, mobilier și lista de preparate, atunci când vrei să lansezi un business de succes în zona culinară, trebuie să ții cont de multe alte elemente, chiar și de cele mai mici detalii, pentru a obține un rezultat pe măsură.

Sursa foto: Pixabay.com